Les meilleures recettes de crêpes des chefs pâtissiers
La crêpe fait partie des desserts les plus faciles à préparer. Cependant, pour obtenir des crêpes parfaites et moelleuses, il faut suivre quelques astuces et techniques de chefs pâtissiers. Voici les meilleures recettes de crêpes des chefs pâtissiers pour régaler vos papilles.
La recette de crêpe du MOF Arnaud Larher
Le MOF (Meilleur Ouvrier de France) Arnaud Larher, pâtissier et chocolatier, présente une recette de crêpe simple et rapide à réaliser. Pour faire 20 crêpes, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine T55 tamisée
- 6 œufs tempérés (~ 310 g d'œufs)
- 110 g de sucre semoule
- 1 L de lait entier tempéré
- 50 g de beurre demi-sel fondu
Il suffit de mélanger les ingrédients dans un récipient jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes avant de cuire les crêpes. Pour cuire les crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite louche de pâte dans la poêle et faites cuire la crêpe pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Recette complète : maPatisserie.fr
La recette de crêpes de Christophe Michalak
Dans son livre "Les desserts qui me font craquer", Christophe Michalak, chef pâtissier, partage sa recette de crêpes. Pour faire environ 12 crêpes, vous aurez besoin de :
- 200 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Mélangez tous les ingrédients dans un récipient jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure avant de cuire les crêpes. Pour cuire les crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite louche de pâte dans la poêle et faites cuire la crêpe pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Recette complète : Encore un gâteau
Le gâteau de crêpes façon tiramisu
Le gâteau de crêpes façon tiramisu est une variante originale et gourmande des crêpes traditionnelles. Le blog "Il était une fois la pâtisserie" propose une recette facile à réaliser. Pour faire un gâteau de 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :
- 20 crêpes
- 500 g de mascarpone
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 tasse de café fort
- Cacao amer en poudre
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone. Imbibez légèrement chaque crêpe avec du café fort. Étalez une couche de crème sur chaque crêpe. Superposez les crêpes les unes sur les autres en alternant crêpes et crème. Saupoudrez le gâteau de cacao amer en poudre. Réservez au frais pendant 4 heures minimum.
Recette complète : Il était une fois la pâtisserie
La pâte à crêpe de Philippe Conticini
Philippe Conticini, chef pâtissier, propose une recette de pâte à crêpe qui donne des crêpes moelleuses même après plusieurs jours. Pour faire environ 15 crêpes, vous aurez besoin de :
- 250 g de farine T45
- 25 cl de lait entier
- 25 cl d'eau
- 3 œufs
- 60 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron
Mélangez tous les ingrédients dans un récipient jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes avant de cuire les crêpes. Pour cuire les crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite louche de pâte dans la poêle et faites cuire la crêpe pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Recette complète : Bulle de pâtisserie
Le Mille-crêpes vanille
Le Mille-crêpes est un gâteau de crêpes créé par un chef pâtissier. She & Him, une pâtisserie en ligne, propose une variante vanille qui rappelle les souvenirs d'enfance. Pour faire un Mille-crêpes pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 20 crêpes
- 400 g de crème liquide entière
- 100 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Posez une crêpe sur une assiette de service et étalez une fine couche de crème. Superposez les crêpes et la crème en alternant les couches. Réservez au frais pendant 4 heures minimum.
Recette complète : She & Him
Conclusion
En suivant ces recettes de chefs pâtissiers, vous pouvez préparer des crêpes moelleuses et gourmandes qui raviront vos papilles. Que vous préfériez les crêpes simples ou les gâteaux de crêpes, ces recettes sont faciles à réaliser et délicieuses à déguster. Bonne dégustation !
Sources :
Pâte à crêpe - Meilleur du Chef
www.meilleurduchef.com/fr/r...120 idées de Patisserie crêpes gaufres - Pinterest
www.pinterest.fr/nenou07/pa...Crêpes de Philippe Etchebest | Recette - Pinterest
www.pinterest.fr/pin/679902...Crepe Cake Perfection at Anton SV Patisserie - Food Gal
www.foodgal.com/2018/06/cre...Je ne sais pas grand-monde qui n'aime pas les crêpes, c'est l'un des desserts les plus simples et délicieux que l'on puisse préparer. Quelle joie de voir un chef de pâtisserie ajouter de la magie à ces gâteaux délicieux!
Un chef de pâtisserie est responsable de la préparation des crêpes et des autres desserts. Ils sont chargés de créer des recettes uniques et d'utiliser des ingrédients frais et sains afin de créer des desserts qui non seulement goûtent bien, mais qui sont aussi beaux à regarder. Avec leurs compétences et leur imagination, les chefs de pâtisserie sont en mesure de créer des crêpes avec des parfums et des garnitures différents pour répondre a la demande de leur clientèle.
Les chefs de pâtisserie doivent également garder à l'esprit les consignes de sécurité et de santé et veiller à ce que tous les ingrédients et les produits alimentaires utilisés soient à la bonne température et manipulés correctement.
En tant que grand fan des crêpes, je peux dire que voir un chef de pâtisserie les préparer de manière experte me remplit toujours de joie et de plaisir. Ce que j'aime le plus, c'est voir la crêpe être parfaitement préparée, avec des couches de garnitures délicieuses et brillantes. Récemment j'ai visité un restaurant où un chef de pâtisserie a préparé des crêpes avec des fraises fraîches et de la crème fouettée, et elles étaient si bonnes que je n'ai pas pu m'empêcher d'en prendre une seconde.